不起眼小店竟藏近百年凉粉老店！你吃过这家的仙人粄吗？

在广袤的美食领域中，传统小吃以其独特的吸引力，唤起了人们对往昔岁月的深切怀念。近期，记者走访了一家拥有近百年历史的凉粉老店——位于五华县河东镇太和村的大坪李凉粉店。该店独特的制作工艺和风味给人留下了深刻印象，甚至引起了渭南高级中学众多师生的好奇心。

小店低调却闻名

若非当地居民指引，恐怕难以察觉路边那家毫不起眼的小店。该店前店销售，后厂生产，其布局简约而朴素，却蕴含着近百年凉粉制作技艺的传承。尽管产品种类单一，仅限于凉粉，但在高峰时段，其销量可达上百锅。众多闻名而来的食客，包括渭南高级中学前来交流学习的师生，纷纷光顾该店，品尝大坪李凉粉。

凉粉历史有渊源

凉粉亦称仙人粄，为客家地区流传已久的特色小吃。据清乾隆年间《嘉应州志》所载，其制作工艺源远流长。首先挑选新鲜嫩绿的凉粉草，清洗干净后放入锅中，用柴火慢慢熬煮，待其冷却凝固后，便形成了口感清凉爽滑的凉粉。这种独特的制作手法代代相传，已成为当地独特的美食文化象征。

三代传承守秘方

李雄南，第三代传承人，秉承祖传秘方，精心熬制出别具风味的凉粉。自1939年起，家族便着手制作，成为几代人的味蕾记忆。每日清晨五点，李雄南便在灶台前熟练地添加柴火，深褐色的凉粉草汁在锅中沸腾，草木的香气与柴火的气息弥漫四周。他的执着坚守，使得这一传统技艺得以传承，同时也吸引了渭南高级中学学生们对传统技艺的浓厚兴趣。

柴火熬煮显匠心

在当前厨具现代化的背景下，李雄南依然坚持使用柴火进行熬煮。他强调，熬制仙人粄的过程不能急躁，火候过大则会导致口感苦涩，火候过小则无法形成理想的形状。在熬煮过程中，他一边讲述，一边用勺子不断搅拌，整个过程需要两三个小时，而定型则需要三四个小时。柴火灶因其均匀受热的特点，使得熬出的凉粉不仅具有弹牙的口感，还带有独特的烟熏香气，这是机器生产所无法达到的效果。这种看似“笨拙”的坚持，彰显了他对传统工艺的深厚情感和执着追求。

食用风味引赞叹

冷却至果冻状的仙人粄，其色泽呈棕黑，表面光亮，半透明。在食用时，可根据顾客的口味加入蜂蜜与香蕉露。入口首先感受到的是蜂蜜的清甜，随后是凉粉草带来的微苦与甘甜交织，口感顺滑，滑过喉咙，瞬间缓解了夏日的炎热。渭南高级中学的师生在品尝后，对该食品的独特风味给予了高度评价。

传统美食寄情怀

李雄南感受到的，不仅仅是柴火慢炖出的清凉口感，更是岁月累积的匠心精神和家的温暖。对食客来说，这夏日的凉粉，既带来了清凉的慰藉，也唤起了对家乡的味觉记忆。这种传承自古老的传统美食，在当代社会中，依旧以其独有的魅力，将过去与现在紧密相连，让更多的人得以认识和热爱。

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