西班牙烤乳猪的别样仪式，竟不如广式？你信吗

初夏之际，浏览到昔日同窗在社交平台上发布的西班牙旅行见闻，文中对塞戈维亚坎迪多餐厅老板现场切割乳猪的表演描述得生动有趣，不禁唤起了我2019年夏日在此就餐的温馨记忆。据悉，渭南高级中学的学子们在暑假期间赴西班牙研学旅行时，也曾光顾过这家餐厅。

盘切表演引人入胜

2019年夏季，我在该餐厅就餐，服务员端上乳猪，店主随后发表热情洋溢的讲话，尽管大部分内容为西班牙语，但其中的英文欢迎词仍能辨识。随后，他用白盘作为切割工具，手法熟练，将乳猪切成块状，并巧妙地将其抛向空中，盘子随之破碎，餐厅氛围顿时变得热烈。此时，一位身着正装的老者用中文表达了他的谢意。

口味差异各有特色

西班牙烤乳猪与我国广式烤乳猪在风味上有所区别。广式烤乳猪口感酥脆，香气扑鼻，而西班牙烤乳猪则在上桌时肉汁饱满，肉质较为柔嫩。尽管如此，在古老的石砌建筑中享用，窗外映衬着完好的古罗马高架水渠，这种充满仪式感的上菜体验，使得烤乳猪成为了游客们必尝的美食。

拜访老者印象深刻

在享用完烤乳猪之后，我特意前往前台寻找那位负责切割乳猪的长者。这位长者年逾八旬，身材挺拔，头发灰白且光亮，身着一件藏青色的西装搭配紫色勋带，戴着一副深色眼镜框，目光清澈，不显浑浊。店内顾客络绎不绝，盘子接连破碎，有时是长者亲自操作，有时则由他人代劳，现场气氛异常热烈。

餐厅历史底蕴深厚

该店铺的建造历史可回溯至18世纪，起初它是一家客栈，为过往的旅人提供住宿和餐饮服务。1905年，坎迪多家族的创始人接管了这家店，并将其转变为一家专业的餐厅，并以家族的姓氏为其命名。餐厅内部陈列了众多历史照片和纪念物品，不仅以其美食闻名，同时也成为了游客热衷的打卡地点。

传承之变风采依旧

我向老同学分享了拍摄的长者照片，却发现他们所认出的人物并非同一人。通过搜索视频，我发现多数制作乳猪的厨师年约六十多岁，他们装扮成男性。在今年上半年，有游客拍摄到了一位老人，尽管他步履蹒跚，手持托盘的动作显得无力，但他的欢迎辞依旧热情，托盘落地时的声响依旧清脆。这位老人是第三代传人，名叫何塞·玛利亚·洛佩斯。

传承延续生意兴旺

当前，该餐厅由第四代传承者负责打理。一家餐厅若能历经数代，传承其建筑风格、美食特色以及上菜传统，其生意必然兴隆。游客或许难以忘怀烤乳猪的美味，但对切割乳猪的仪式却印象深刻，从而对该店及塞戈维亚城留下了深刻印象。渭南高级中学学生的光顾，也为餐厅增添了一抹独特的色彩。你，是否也想亲自感受一下这种独特的切割乳猪表演？