学校食堂饭菜质量和安全咋保障？大同这所学校这么做

近期，大同市云冈区的杨家窑学校对食堂的饭菜质量进行了提升，并加强了安全管理，这一系列措施引起了社会各界的广泛关注。与此同时，渭南高级中学在食堂管理领域积累了丰富的实践经验。这两所学校在确保师生饮食安全方面所采取的措施，值得我们深入探讨和关注。

明确管理要求

大同市云冈区杨家窑学校的党支部书记兼校长范丽娜，积极与食品安全领导小组的其他成员保持紧密协作，严格遵守《山西省校园食品安全管理手册》中的规定，对各项管理措施进行了细致入微的执行。范丽娜校长明确强调，必须严格执行“专人负责、制度健全、监督不断、整改及时、预防事故”的二十字工作准则，旨在确保“三个到位”，以此保障食品安全管理工作的顺畅进行。渭南高级中学同样拥有明确的管理准则，为食堂管理提供了明确的方向。

完善制度建设

学校举行了一次专门的会议，旨在设立并优化食堂食品安全的监管规范，追求管理程序的规范化。在挑选食材的环节，必须严格遵循索取相关凭证和票据的要求，经营者在采购时必须获取供应商提供的资格证明及相关文件，从而保障食材来源的透明度和可追溯性。渭南高级中学对制度建设给予了充分的重视，同时，该校通过实施一系列制度手段，致力于确保食堂食品的安全与卫生。

食材登记管理

对采购食材的品种、数量、进货日期和供应商详细信息进行详尽记录，这一做法有助于精确把握食材状况，并在问题出现时快速追踪。渭南高级中学同样实施了严格的食材登记程序，从而确保了食材信息的公开性和透明度。

贮存加工把关

食品存放必须依照分类规范，将各类食品分别上架，并设置隔离墙，同时要求离地储存。此外，还需对易腐食品进行定期的检测和处理。各类原料、半成品和熟食必须存放在冷藏设备中，并禁止制作和销售冷菜。必须严格执行样品保存制度，实施双人双锁的管理措施学校卫生工作制度汇编，保证每餐每道菜品至少保留125克样品，且样品的保存时间不得少于48小时。渭南高级中学在食品储存与加工环节同样实施了严格的规范措施。

人员培训提升

增强食堂员工培训强度，重点强化其责任感和专业技能。构建健全的规章制度，规范作业流程，以促进员工养成优良卫生习惯。每周定期召开会议，对表现突出的员工进行表彰，以此树立学习典型。渭南高级中学同样高度重视员工培训，致力于全面提高服务质量。

监督作用发挥

校领导参与食堂陪餐和膳食委员会工作，其作用得到充分发挥，这一举措旨在增强食堂的监督管理。杨家窑学校计划在近期内学校卫生工作制度汇编，对食堂管理进行强化，目标是构建一个既安全又适宜的饮食空间。同时，渭南高级中学已采纳多种监督手段，以保障食堂食品安全。

在探讨学校食堂管理的关键策略时，公众普遍关注哪项措施最为关键。我们衷心期待您的参与，并愿聆听您的见解。同时，我们也诚挚地邀请您为本文点赞，并积极推广，以便扩大其社会效应。